微量元素又称微量营养素，是人体所需的微量矿物质，通常每天不足 100 毫克。尽管所需量很少，但它们对于许多生理功能都是必不可少的，包括酶活性、激素产生以及维持蛋白质和细胞的结构完整性，世界卫生组织（WHO）将微量元素分为三类：必需元素、可能必需元素和潜在毒性元素，微量元素的人体吸收和利用的比例因饮食结构和个人健康状况而异，摄入不足和过量都会导致健康问题，微量元素经常相互作用，影响吸收和利用，保持均衡的饮、食，对于确保摄入足够的所有必需微量元素而不造成不平衡至关重要，微量元素虽然量少，但对维持健康和预防疾病至关重要，多样化均衡的饮、食通常可以提供足量的这些营养素。